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FTD.de » Management + Karriere » Karriere » Vanessa Kullmann - "Ich kann es schaffen!"

Merken   Drucken   14.12.2008, 16:00 Schriftgröße: AAA

Kreative Zerstörer (10): Vanessa Kullmann - "Ich kann es schaffen!"  

Ade, alter Kännchenkaffee: Vor zehn Jahren brachte Vanessa Kullmann den Kaffee zum Mitnehmen aus den USA nach Deutschland. Heute gehören 36 Coffeeshops zur Balzac-Kette der Hamburgerin. von Andrzej Rybak (Hamburg)
In ihrem ersten Coffeeshop in den Hamburger Colonnaden half Vanessa Kullmann noch hinter dem Tresen aus. Sie kochte, backte und verkaufte, 15 Stunden am Tag. Hörte sich die Klagen der Kunden an, die nach Porzellantassen statt Pappbechern verlangten oder über hohe Preise schimpften. Und die dann doch am nächsten Tag wiederkamen. Da wusste die Gründerin von Balzac Coffee: "Ich kann es schaffen!"
Seither sind zehn Jahre vergangen. Eine Dekade, in der sich die Kaffeehauskultur der Deutschen grundlegend gewandelt hat. Sie haben die Vorzüge des "Coffee to go" kennengelernt, der heute an jeder Ecke angeboten wird. Landesweit gibt es etwa 1400 Coffeeshops, allein die Balzac-Kette ist mit 36 Läden in Hamburg, Lübeck, Berlin und Hannover vertreten. Der Umsatz, den Kullmann nicht verraten will, wird auf 12 Mio. Euro geschätzt.
"Bei uns schmeckt der Kaffee auch kalt", sagt Kullmann selbstbewusst. Wer ein Sprichwort so überzeugend beiseite fegt, der ist entweder arrogant, oder er versteht etwas von Kaffee. "Ich habe lange gebraucht, bis ich es gelernt habe", sagt die Balzac-Chefin und lässt ihre Hand durch die offenen Haare gleiten. Es komme auf die Menge der Bohnen, die Körnigkeit des Pulvers und richtige Brühzeit an, damit der Kaffee sein volles Aroma entfaltet und nicht bitter wird. "Irgendwann hatte ich den Dreh raus. Dennoch ist jeder neue Espresso immer eine neue Herausforderung."

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