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Merken Drucken 21.12.2009, 12:00 Schriftgröße: A A A

Delikatessenmarkt: Hobbyköche machen ihr Heim zu Sternerestaurants

Trüffel, Kaviar und Champagner: Der Handel mit Delikatessen ging in den Krisenmonaten zurück. Sternerestaurants haben weniger Besucher, Firmen sparen beim Geschäftsessen. Der Markt hat deshalb neue Kunden im Blick: den Gourmet daheim. von Christian Lauenstein, Hamburg

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Für die Franzosen war es eine tolle Nachricht: Die Gänseleber, eine der größten französischen Delikatessen überhaupt, ist selbst im Krisenjahr 2009 ein Exportschlager. Die Ausfuhren sind um fast zehn Prozent gestiegen, allein Spanien kaufte in den ersten sieben Monaten des Jahres 386 Tonnen der Stopfleber. Und nicht nur das: Umfragen zeigen, dass die Franzosen derzeit lieber an den Geschenken sparen als am opulenten Weihnachtsessen. Für Champagner, Austern, Lachs und natürlich Gänseleber greifen französische Gourmets auch in Krisenzeiten tief in die Tasche.

Und die Deutschen? Wie ist eigentlich der deutsche Delikatessenmarkt durch das vergangene Jahr gekommen?

„Ich habe aus der Branche bislang wenig Jammern gehört“, sagt Gerhard Weber, Geschäftsführer des Verbandes der Hersteller kulinarischer Lebensmittel. „Aber man muss differenzieren. Wer Edelrestaurants oder gehobene Betriebskantinen beliefert, der hat Probleme.“ Der allgemeine Trend, dass immer weniger Menschen in Restaurants gehen, trifft auch das gehobene Segment. Auch der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband kommt in seinem aktuellen Branchenbericht zu einem eindeutigen Ergebnis: die Sternegastronomie leidet. Doch das ist nur die halbe Wahrheit. Gerhard Weber: „Wer an den Endverbraucher direkt verkauft, der kommt gut durch das Jahr.“

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FTD.de, 21.12.2009
© 2009 Financial Times Deutschland,

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