Out of ffice: Cook mal!
Sie kommen wie immer gegen 21 Uhr nach Hause, Sie haben 15 Minuten Zeit, etwas zu kochen. Sechs Starköche stellen zum Start der Hamburger Messe "Eat 'n' Style" ihre Rezepte vor: Fünf für jeden Arbeitstag und eines fürs Wochenende.| Zutaten für 4 Personen |
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| Sellerie: 1 Knollensellerie (circa 900 g), Salz, 4 EL Mehl, 2 Eier, 200 g frisch geriebene Semmelbrösel, 150 g Butterschmalz; Remouladensoße: 2 hart gekochte Eier, 50 ml Milch, 100 ml saure Sahne, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 100 ml Pflanzenöl, 20 g Kapern, 50 g Gewürzgurken, 1 Sardellenfilet, 3 EL gehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Estragon) |
| Das Rezept ist aus Tim Mälzers "Kochbuch", das am 5. Oktober erscheint. |
- Sellerie schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren. Sellerie herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abgießen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sellerie in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Die Panade leicht andrücken.
- Die Sellerieschnitzel in einer nicht zu heißen Pfanne mit Butterschmalz vier bis fünf Minuten goldgelb anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Remouladensoße die hart gekochten Eier halbieren und die Eigelbe in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Milch, saure Sahne und Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl tropfenweise einrühren, bis die Sauce bindet. Kapern, Gewürzgurken und Sardellenfilet klein schneiden und mit den Kräutern unter die Soße rühren.
| Zutaten für 2 Personen |
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| 1 Paket Blattspinat (TK), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Schalotte, frisch geriebene Muskatnuss, 2 dicke Thunfischfilets ohne Haut à circa 170 g, 2 EL Öl, 2 EL flüssiger Honig, 1 EL Sesamsamen, 75 ml Sojasoße, 1 Glas hochwertige Mayonnaise, 2 EL Chilisoße |
| Steffen Henssler kocht auf Vox. Das Rezept ist aus seinem Buch "Hensslers Küche". |
- Den Spinat nach Packungsanweisung zubereiten. Aus dem Topf nehmen, grob haken. Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter glasig dünsten. Spinat dazu, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Muskatnuss abschmecken.
- Den Fisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Ein schwere Pfanne stark erhitzen, Öl hinein. Den Fisch von beiden Seiten kurz anbraten (er soll innen noch roh sein!), den Honig und den Sesam drübergeben. Fisch wenden und mit der Sojasoße ablöschen.
- Die Mayonnaise mit der Chilisoße verrühren und unter den Spinat heben. Fertig!
| Zutaten für 2 Personen |
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| 6 blaue Feigen, 12 dünne, große Scheiben Serranoschinken, 1 unbehandelte Orange, 1 EL Olivenöl, 1 TL Butter, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| Alexander Herrmann kocht im Bayerischen Rundfunk. Das Rezept ist aus seinem Buch "Koch doch 3". |
- Die Feigen der Länge nach halbieren, die Hälften einzeln in den Serranoschinken wickeln. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer etwas Orangenschale dünn herunterschneiden. Die Orange mit dem Messer so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Die Orangenfilets herausschneiden.
- Die Feigen im Schinken mit der Schnittseite nach unten in einer großen Pfanne im Olivenöl langsam braten, dabei zwei- bis dreimal wenden, sodass der Schinken von allen Seiten gebraten wird. Aus der Pfanne nehmen. Die Butter mit der Orangenschale und den Orangenfilets in eine Pfanne geben, großzügig mit Pfeffer bestreuen und aufschäumen lassen.
- Die Feigen dazugeben, einmal durchschwenken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Feigen mit den Orangen sofort servieren.
| Zutaten für 2 Personen |
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| 60 g Mehl, ein Viertel Liter Milch, 2 Eier, 1 Vanilleschote, 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale, 20 g Butter, 1 Prise Salz, 30 g Zucker, 4 EL geröstete Mandelblättchen, 2-3 Rumrosinen, Butter zum Ausbacken, Puderzucker zum Bestäuben |
| "Das große Sarah Wiener Kochbuch", aus dem das Rezept ist, ist im August erschienen. |
- Mehl mit Milch glatt rühren. Eier trennen. Eigelbe, ausgekratztes Vanillemark, Zitronenschale und 20 Gramm Butter unterrühren. Eiweiß mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. In einer ofenfesten Pfanne Butter bei milder Hitze zerlassen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und von einer Seite etwa zwei Minuten hell bräunen. Die Hälfte der Rumrosinen und der Mandelblättchen auf dem Teig verteilen und nochmals in drei Minuten goldbraun backen. Den Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen und im Backofen warmhalten. Die zweite Portion genauso backen.
- Den Kaiserschmarren auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
| Zutaten für 12 Crostini |
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| 12 Scheiben Baguette, 150 ml Olivenöl, 2 Scheiben San-Daniele-Schinken, 8 Knoblauchzehen, 50 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten, 50 g in Öl eingelegte Pimentos (spanische Paprikaschoten), Salz, schwarzer Pfeffer, 500 ml Fischfond, 400 g Kabeljaufilet mit Haut, 2 Zweige Estragon, Schwarze Oliven, Fleur de Sel. |
| Das Buch der Hamburger Köchin Cornelia Poletto heißt "Alles Poletto". |
- Die Baguettescheiben in 100 ml Olivenöl von beiden Seiten kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den San-Daniele-Schinken in 20 ml kross braten, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen, dann zwischen den Fingern zerbröseln.
- Die Knoblauchzehen abziehen. 3 Zehen mit dem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln und in 10 ml Olivenöl goldgelb braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tomaten, Pimentos und 1 Knoblauchzehe mit einem Pürierstab zu einer Paste mixen, bei Bedarf etwas Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fischfond, die restlichen Knoblauchzehen, 3 Estragonzweige und 10 ml Olivenöl aufkochen lassen, leicht salzen und den Topf zur Seite ziehen. Das Fischfilet im Ganzen einlegen, abdecken und in ca. 15 Min. gar ziehen lassen - der Fisch ist gar, wenn er blättrig auseinander gezogen werden kann und im Inneren leicht glasig ist.
- Zur Fertigstellung die Paste auf die Crostini streichen, die Kabeljaustücke darauf verteilen, mit Fleur de Sel würzen, die San-Daniele-Brösel und den restlichen Estragon darüber geben und mit dem gerösteten Knoblauch und einigen Tropfen Olivenöl garnieren.
| Zutaten für 4 Personen |
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| 8 Scheiben Toastbrot, 2 Packungen Büffelmozzarella, Fleisch von 4 Tomaten, 3 Eier, 3 EL Milch, Mehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer |
| Rainer Sass hat eine Kochshow im NDR. |
Die Tomaten enthäuten, entkernen, fein würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Toastscheiben mit Mozzarella belegen, Tomatenfleisch dazugeben und mit einer weiteren Toastscheibe belegen und festdrücken. Eier und Milch verrühren, Sandwich in Mehl wenden. Dann in der Eier-Milch-Mischung wenden und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun ausbacken - je Seite drei bis vier Minuten. Das Sandwich halbieren und servieren.
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Aus der FTD vom 07.09.2007
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