Merken Drucken 24.11.2005, 16:17 Schriftgröße: A A A

Die Machenschaften in der Fleischindustrie - und was dagegen hilft

Die Einzelheiten sind ekelhaft. Der jüngste Fleischskandal ist aber beleibe kein Einzelfall. Der harte Wettbewerb in der Branche fördert offenbar kriminelle Machenschaften. Verbraucherschützer fordern eine striktere Aufsicht - auch durch die Industrie selber. von Ludwig Greven

Ein Lebensmittelkontrolleur nimmt eine Probe Fleisch in einer Metzgerei

Die Liste ist lang - von verbotenen Hormonen im Kalbfleisch in den 80er Jahren bis zum umetikettierten Hackfleisch in Real-Supermärkten im Frühjahr. Nicht immer stoßen Lebensmittelkontrolleure wie jetzt mit der Nase auf verdorbenes, stinkendes "Gammelfleisch", das trotz abgelaufener Haltbarkeit zu Würstchen und Dönerspießen verarbeitet wird. Weit häufiger erfindet die Fleischindustrie im Wettlauf um niedrige Schnäppchenpreise Insidern zufolge unappetitliche Tricks und Mogeleien, die nicht weiter auffallen.

Dazu gehört etwa der Zusatz künstlich aufgespaltener Eiweiße, so genannter Hydrolysate. Darin können Federn oder Schlachtabfälle sein. Der Vorteil: die Beigabe erhöht den Stickstoffgehalt des Fleisches. Dem kann dann auch mehr Wasser beigemengt werden - eine überaus billige Methode, das Verkaufsgewicht zu erhöhen.

Beliebt ist auch die Verwendung von Separatorenfleisch. Diese musartige Masse wird in den Schlachthöfen mit Maschinen von den Knochen gesaugt, nachdem Fleischer die großen Stücke per Hand abgeschnitten haben. Solches Fleisch darf zwar wegen BSE nur noch verwendet werden, wenn es nicht von Rindern stammt, und es muss auch auf dem Etikett angegeben werden. Da die Fleischhersteller jedoch fürchten, dass die Verbraucher die Wurst dann nicht kaufen würden, verzichten sie häufig darauf. Experten schätzen, dass bis zu einem Drittel etwa des weiter verarbeiteten Geflügelfleischs mit Hilfe von Separatoren gewonnen wird.

Anreiz durch geringe Margen

Dieses ist ein kostenpflichtiger Inhalt der FTD. Bitte melden Sie sich an, um fortzufahren!

Abonnenten
Sie haben kostenlosen Zugang zum Weiterlesen oder Herunterladen. Bitte melden Sie ich mit Ihren Zugangsdaten über die Anmeldebox an.

Nicht-Abonnenten
Wenn Sie Interesse an einem FTD-Abo haben, informieren Sie sich über die verschiedenen Abo-Angebote unter www.ftd.de/abo-vergleich.

Alternativ können Sie für den Zugriff auf den gewünschten Inhalt ein Tagesticket erwerben. Für den Erwerb eines Tagestickets müssen Sie bei uns registriert sein (zur Registrierung). Nach Registrierung melden Sie sich einfach über die Anmeldebox an. Anschließend können Sie das Tagesticket erwerben.

Das Tagesticket bietet für 2,50 € einen 24-Stunden-Vollzugriff auf...

...alle Premium-Artikel auf FTD.de
...das aktuelle ePaper (Zeitung als PDF) und 1-Monats-Archiv der FTD
...die Nachmittagsausgabe FTD 17 Uhr (PDF)
...alle Sonderbeilagen der FTD (PDF)
...alle älteren Ausgaben der FTD über einen Archiv-Zugang
...alle archivierten Online-Artikel

Statten Sie Ihre Mitarbeiter oder Key-Accounts mit dem Informationsangebot der FTD aus. Über Unternehmenslösungen für Abonnements oder Online-Zugänge informiert Sie gern unsere Abteilung Business Cooperations, corporate-solutions(at)ftd.de.

Bei Fragen rund ums Abo wenden Sie sich bitte an unsere Service-Zentrale unter kundenservice@ftd.de
Bei Fragen oder Problemen zu Ihrer Einzelverkaufsabrechnung wenden Sie sich bitte direkt an Click & Buy