Krisengewinner: Schnellrestaurants trotzen Branchentrend
Deutschlands Systemgastronomen sind besser durch das Krisenjahr 2009 gekommen als die Branche insgesamt. Gewinner sind jedoch auch unter den Ketten rar. Eine der wenigen Erfolgsgeschichten schrieb 2009 die Pizza- und Pastakette Vapiano.Das 2002 gegründete Unternehmen steigerte die Umsätze auf bestehender Fläche im vergangenen Jahr um 10,3 Prozent. Der Gesamtumsatz legte um knapp 35 Prozent auf 80 Mio. Euro netto zu. Die Mehrzahl der Konkurrenten wie McDonald's , Burger King oder Subway legten auf bestehender Fläche nur leicht zu oder verloren sogar etwas. Das teilte die Branchenblatt "Food Service" am Mittwoch bei der Vorstellung seines Branchenrankings in Hamburg mit.
Demnach steigerten die 100 umsatzstärksten deutschen Gastrobetriebe ihre Erlöse 2009 um 1,1 Prozent, während die Gastronomie insgesamt ein um die Inflationsrate bereinigtes Minus von 5,2 Prozent einfuhr. "Damit hat sich das Wachstum der Top 100 verglichen mit den Vorjahren zwar stark abgeschwächt, ist aber immer noch viel besser ausgefallen, als wir befürchtet haben", so Gretel Weiß, "Food Service"-Chefredakteurin.
Den anhaltenden Erfolg Vapianos erklärt Unternehmensberater und Franchiseexperte Felix Peckert in der Positionierung. "Vapiano hat sehr erfolgreich die Lücke zwischen Fastfood und klassischem Restaurant besetzt." Zwar bestellen Gäste ihre Speisen am Tresen und holen sie auch dort ab, "doch die offene Küche, die Nudelmaschine in jeder Filiale vermitteln Transparenz und die Einrichtung Lifestyle, das liegt momentan im Trend. Ich gehe davon aus, dass das Wachstum auch noch eine ganze Weile anhält".
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Vapiano expandiert ungebremst. Inzwischen gibt es weltweit 68 Filialen, die von Franchisepartnern betrieben werden, 37 in Deutschland. Sie finden sich meist in besten Innenstadtlagen und wurden vom Mailänder Architekten und Designer Matteo Thun eingerichtet. Die Speisen werden vor den Augen der Besucher hinter dem Tresen zubereitet. Beim Deutschen Franchise-Verband erklärt man sich den Erfolg deshalb auch mit der Zielgruppe: "Vapiano zieht Menschen an, die sonst nicht zu den Schnellessern gehören, sondern eher ins Restaurant gehen", so eine Sprecherin. Deswegen profitiere die Kette von der Krise der klassischen Gastronomie.
Das kann Branchenprimus McDonald's nicht von sich behaupten. Zwar legten die Erlöse des Burgerbraters 2009 in Deutschland zum 2,6 Prozent auf 2,9 Mrd. Euro zu, gleichzeitig stieg jedoch auch die Zahl der Filialen um 2,1 Prozent.
Was immer noch weit besser ist als das Ergebnis des Verfolgers Burger King, der Nummer zwei in Deutschland. Nach den gewöhnlich verlässlichen Schätzungen von "Food Service" legte dessen Umsatz 2009 um lediglich 0,1 Prozent auf 765 Mio. Euro zu, während die Zahl der Filialen um 5,7 Prozent wuchs. Entsprechend hat Burger King flächenbereinigt ein königliches Minus eingefahren.
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Aus der FTD vom 11.03.2010
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