Merken Drucken 24.11.2005, 17:57 Schriftgröße: A A A

Die Ekelfleisch-Verfolger

Immer häufiger schaffen es gammelige Hühnerbeine oder altes Hack in die Kochtöpfe. Schnellere Testverfahren und Videoüberwachung könnten den Kontrolleuren helfen. von Constanze Böttcher und Martin Virtel

Immer der Nase nach: ein Prüfer beim sensorischen Test. Die Sinnesorgane gehören zu den sichersten Erkennungsmethoden für gammelige Lebensmittel

Argumente für die fleischfreie Ernährung finden sich zur Zeit in jedem Kühlregal. Hackfleisch mit gefälschtem Haltbarkeitsdatum, tonnenweise verschwundene Schlachtabfälle, überlagerte Bestände, die längst irgendwo verwurstet wurden - die Unappetitlichkeiten häufen sich, zum vierten Mal in diesem Jahr sind vergangene Woche Fleischberge beschlagnahmt worden, die sonst von nichts ahnenden Verbrauchern verzehrt worden wären. So wie vermutlich viele Tonnen nicht kontrolliertes Fleisch zuvor.

Die so genannte sensorische Kontrolle - riecht das Fleisch milchig? Ist es schmierig? Grau? - ist immer noch die schnellste Methode, die Ware zu beurteilen. Alle anderen verfügbaren Nachweisverfahren dauern: Bakterien, die zum Beispiel von einem verdächtigen Stück Fleisch stammen, müssen im Labor erst einmal gezüchtet werden. Erst nach Tagen können die Forscher bestimmen, mit welchen Mikroben sie es zu tun haben.

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