Pimp my Fleischklops

Auch Hackbällchen und Bratwurst können gesund sein - eine Injektion Bindegewebsprotein verhindert, dass Fleisch beim Kochen seine wertvollen Nährstoffe verliert. von Ute Kehse

Mit einer Spritze Kollagen wird das Fleisch nahrhafter

Kollagenpräparate straffen nicht nur die Haut und machen die Lippen voll, sie können auch Fleischklößchen zu mehr Nährwert verhelfen. Katarzyna Waszkowiak und Krystyna Szymandera-Buszka von der Universität Poznan fanden heraus, dass Buletten, denen sie jodierte Kollagenfasern zusetzten, nach dem Kochen mehr Jod enthielten als mit Jodsalz gewürzte Fleischklöße. Auch das empfindliche Vitamin B1 zersetze sich weniger, berichten die polnischen Forscherinnen in der Zeitschrift "Journal of the Science of Food and Agriculture".

Würzen mit jodiertem Speisesalz gilt bislang als wichtigste Maßnahme gegen Jodmangel, der nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) etwa zwei Milliarden Menschen weltweit betrifft. Die Kollagenspritze für Buletten und Würstchen könnte ein weiteres Mittel der Wahl werden. Denn Jodsalze wie das meist verwendete Kaliumjodid sind instabil. Schon bei der Lagerung, vor allem aber beim Erhitzen zersetzt sich der Stoff, und das Jod verflüchtigt sich. Das fertige Essen enthält oft nur noch die Hälfte des ursprünglich vorhandenen Jods.

Dieses ist ein kostenpflichtiger Inhalt der FTD. Bitte melden Sie sich an, um fortzufahren!

Abonnenten
Sie haben kostenlosen Zugang zum Weiterlesen oder Herunterladen. Bitte melden Sie ich mit Ihren Zugangsdaten über die Anmeldebox an.

Nicht-Abonnenten
Wenn Sie Interesse an einem FTD-Abo haben, informieren Sie sich über die verschiedenen Abo-Angebote unter www.ftd.de/abo-vergleich.

Alternativ können Sie für den Zugriff auf den gewünschten Inhalt ein Tagesticket erwerben. Für den Erwerb eines Tagestickets müssen Sie bei uns registriert sein (zur Registrierung). Nach Registrierung melden Sie sich einfach über die Anmeldebox an. Anschließend können Sie das Tagesticket erwerben.

Das Tagesticket bietet für 2,50 € einen 24-Stunden-Vollzugriff auf...

...alle Premium-Artikel auf FTD.de
...das aktuelle ePaper (Zeitung als PDF) und 1-Monats-Archiv der FTD
...die Nachmittagsausgabe FTD 17 Uhr (PDF)
...alle Sonderbeilagen der FTD (PDF)
...alle älteren Ausgaben der FTD über einen Archiv-Zugang
...alle archivierten Online-Artikel

Statten Sie Ihre Mitarbeiter oder Key-Accounts mit dem Informationsangebot der FTD aus. Über Unternehmenslösungen für Abonnements oder Online-Zugänge informiert Sie gern unsere Abteilung Business Cooperations, corporate-solutions(at)ftd.de.

Bei Fragen rund ums Abo wenden Sie sich bitte an unsere Service-Zentrale unter kundenservice@ftd.de
Bei Fragen oder Problemen zu Ihrer Einzelverkaufsabrechnung wenden Sie sich bitte direkt an Click & Buy

Jetzt bewerten

Bookmarken Drucken Senden Leserbrief schreiben Fehler melden

Unternehmen	Finanzen
Politik	Management + Karriere
IT + Medien	Wissen
Sport	Auto
Lifestyle	alle